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甲壳质(β-(1,4)-2乙酰胺基葡聚糖,Chitosan),又名甲壳素、壳多糖等。1811年由法国学者布拉克诺(Braconno)发现,1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取,并命名为CHITIN,译名为几丁质。最初的研究显爪,甲壳质是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖,是生物界唯一的碱性多糖,