【摘 要】
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分别采集惠楼山药和武陟太谷山样品14份和15份,对其还原糖、多糖、淀粉、蛋白质、氨基酸和11种微量元素质量分数进行了测定。结果表明:惠楼山药平均还原糖、多糖、淀粉和蛋白
【机 构】
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河南大学资源与环境研究所,河南省封丘县农业技术推广中心
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分别采集惠楼山药和武陟太谷山样品14份和15份,对其还原糖、多糖、淀粉、蛋白质、氨基酸和11种微量元素质量分数进行了测定。结果表明:惠楼山药平均还原糖、多糖、淀粉和蛋白质质量分数分别为15.8、55.6、208.6和108.1 g/kg。氨基酸总量为97.7 g/kg,其中人体必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的28.05%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的36.75%;多数EAA的RAA和RC大于1,蛋氨酸和胱氨酸含量最为丰富,亮氨酸是第一限制氨基酸,SRC为74.42,营养价值较高。Zn、Mn、Fe、Li、Ba和Sr质量分数分别为15.68、3.31、52.71、2.28、1.54和8.75 g/kg。与其他多数山药品种相比,惠楼山药上述营养成分具有明显的比较优势。惠楼山药口感好,具有很高的食用和药用价值,是一种品质十分优良的山药品种。种植区地下水的化学组成是影响惠楼山药品质的重要因素之一。
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