【摘 要】
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以‘白凤’水蜜桃为试材，研究对羟基肉桂酸（P-CA）以及P-CA和溶菌酶的结合处理对其保鲜效果的影响。分别用200 mg/L的P-CA和200 mg/L P-CA和0.1%溶菌酶在室温下浸泡桃果实10 min，以相同条件下的去离子水浸泡作为对照，晾干后在室温下（25±2）℃贮藏6 d。测定失重变化，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）活性变化，总酚、黄酮、花青素含量
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32101860）； 江苏省高等学校基础科学（自然科学）研究面上项目（21KJD550001）；
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以‘白凤’水蜜桃为试材，研究对羟基肉桂酸（P-CA）以及P-CA和溶菌酶的结合处理对其保鲜效果的影响。分别用200 mg/L的P-CA和200 mg/L P-CA和0.1%溶菌酶在室温下浸泡桃果实10 min，以相同条件下的去离子水浸泡作为对照，晾干后在室温下（25±2）℃贮藏6 d。测定失重变化，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）活性变化，总酚、黄酮、花青素含量变化以及桃果实中多酚对DPPH和羟自由基清除能力的变化。结果表明，P-CA能激活桃果实SOD、CAT和POD的活性，提高总酚、花青素和黄酮含量，同时增强桃果实多酚对DPPH和羟自由基清除能力，有效提高了桃果实的抗氧化能力，抑制桃果实失重的进行，进而延缓了果实的成熟衰老。此外，P-CA和溶菌酶复合处理在花青素合成及羟自由基清除能力的提升以及抑制失重等方面表现出很好的协同作用。
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