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综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径。
淀粉的不同糊化方法
【摘 要】
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综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径。
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年09期
【基金项目】
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国家自然基金项目(20776082,20506008);陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ07-02)
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