【摘 要】
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<正>作为我国传统饮食养生文化中的一朵奇葩,食用菌以其美味和营养优势长期受到国人青睐,在古代甚至被列为上等佳肴。春秋战国时期,木耳、蘑菇等食用菌经常出现在帝王的宴席
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<正>作为我国传统饮食养生文化中的一朵奇葩,食用菌以其美味和营养优势长期受到国人青睐,在古代甚至被列为上等佳肴。春秋战国时期,木耳、蘑菇等食用菌经常出现在帝王的宴席上,孔子弟子记述的《礼记》一书中就有"芝栭……皆人君燕食所加庶羞也"的记载,《吕氏春秋》也有"和之美者,越骆之菌"的描述。在长期的科研实践中,黄族和总结出食用菌深加工"广"(用料范围广)、"紧"(时间紧)、"巧"(巧配伍)三大特点。1."广":食用菌的深加工可选
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