【摘 要】
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以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最
【基金项目】
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云南省科技计划项目(2018ZG003)资助,云南省科技创新人才培养项目(2016HB004)资助
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以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.04%;云新的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.02%。以AV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%;云
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