论文部分内容阅读
主料：带皮的五花肉一斤二两。
辅料：1.葱一两二钱；2.姜二钱；3.精盐三钱；4.酱油一两；5.冰糖五钱；6.八角、茴香若干；7.新鲜稻草一束。
具体制法：将带皮的五花肉切成方块，新鲜稻草一束以“十字形”方法将肉束好，投入冷水锅内煮，待水烧沸后取出，放入砂锅中，将汤中浮沫舀掉后，汤倒入砂锅中，加入姜、精盐、酱油、冰糖、八角、茴香这些调料，加盖，转旺火烧沸后，再放炭火上焐两小时左右，至七成烂，取出。皮朝下放入盘中，待冷，在瘦肉的一面剞网眼块。
在砂锅内垫香葱一两二钱，将肉放入砂锅中（肉皮朝上），倒入原汁，加盖，置旺火上烧沸，然后转炭火上再焐一时左右即成。
特色：风味“东坡肉”具有香郁味醇、卤稠色亮、原汁原味、咸甜适宜、肥而不腻、入口即化等优点。
辅料：1.葱一两二钱；2.姜二钱；3.精盐三钱；4.酱油一两；5.冰糖五钱；6.八角、茴香若干；7.新鲜稻草一束。
具体制法：将带皮的五花肉切成方块，新鲜稻草一束以“十字形”方法将肉束好，投入冷水锅内煮，待水烧沸后取出，放入砂锅中，将汤中浮沫舀掉后，汤倒入砂锅中，加入姜、精盐、酱油、冰糖、八角、茴香这些调料，加盖，转旺火烧沸后，再放炭火上焐两小时左右，至七成烂，取出。皮朝下放入盘中，待冷，在瘦肉的一面剞网眼块。
在砂锅内垫香葱一两二钱，将肉放入砂锅中（肉皮朝上），倒入原汁，加盖，置旺火上烧沸，然后转炭火上再焐一时左右即成。
特色：风味“东坡肉”具有香郁味醇、卤稠色亮、原汁原味、咸甜适宜、肥而不腻、入口即化等优点。