论文部分内容阅读
肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩度的关键环节。对影响肉嫩度的宰前和宰后因素、目前嫩化方法及嫩化机制进行综述,最后对肉的嫩化趋势作出展望。
牛肉嫩化技术的研究进展
【摘 要】
：
肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩
【机 构】
：
广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
：
2009年11期
其他文献
商业票据市场作为短期资金融通场所,在社会经济生活中有着重要的地位。然而,我国的商业票据市场发展缓慢,阻碍了货币市场的发展。本文通过对这一问题的初步探讨,提出了加快商
根据步进电机功率接口的基本电路，推导了三相反应式步进电动机的矩频特性曲线方程，并进行了计算机仿真分析，证明了在不考虑磁饱和效应的前提下，所推导的理论公式的正确性，在考虑磁
采用丁香精油、百里香精油和芫荽籽精油三种香精油,通过正交试验L9(34),将三种香精油进行复配,研究其对肉制品中细菌总数的抑制作用,结合实际应用,得出了复合防腐剂的最佳配
以江苏技术师范学院微格教学系统的建设为例,设计了基于H.264的数字化微格教学系统,并对该系统的组成、控制、功能及其相对于传统微格教学系统的优势进行了阐述。
随着我国建筑行业的快速发展,民众的素养逐渐提高,现代商业建筑的使用功能日益完善,设计也越来越具有自身特点。现代商业建筑的发展与设计有着十分重要的意义。文章阐述了现
赵元任先生是国语罗马字的创始人,是汉语拼音化的促进者,但他清醒地认识到,在某些情况下,是非用汉字不行的,因此,便有了《施氏食狮史》等文的问世。实现汉语拼音化的探索已经
在华数各项增值业务不断拓展下,网络机房环境在运行安全可靠方面成为了大家无法回避的现实问题,对于机房环境监测的理解也是见仁见智。针对这一问题,介绍富阳华数关于机房动
余华在《第七天》中采用的语言类型主要有短促对话式、荒诞式与表征式三类,不同的语言类型反映着不同的文化历史形态,体现出相异的叙述功能。急促对话式省略对话双方,将对话
应用型财经人才本科教育是培养介于技能应用型和研究型之间的人才,在培养规格中突出强实践、善实务、懂流程、能创新的要求。本文介绍了会计学专业人才培养的目标及人才培养