【摘 要】
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通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较，并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间
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通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较，并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系．结果显示：在测试的12种蔬菜中，总黄酮含量最高的为：菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆；最低的有：芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜．总酚与总抗氧化能力的相关性（R^2=0．8453）要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性（R^2=0．8274）．在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中，DPPH
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