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研究了高静压协同水分活性、热处理工艺和溶菌酶等方法对嗜热脂肪芽孢杆菌的灭菌作用．结果表明，介质的水分活性明显影响芽孢对压力的敏感性，水分活性越高，芽孢残存率越低．采用不同的热处理工艺来增强压力的灭菌作用，发现高压处理前的预热处理（４５℃，２０ｍｉｎ）比高压处理后的热处理有更高的灭菌效果；与其他预处理温度（４５℃，８５℃）相比，６５℃预热处理获得的芽孢残存数更低．微波预热处理比传统热处理有更好的协同灭菌效果．溶菌酶的存在有助于提高芽孢对压力处理的敏感性．观测了压力与溶菌酶对嗜热脂肪芽孢杆菌的协同作用效果．当