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以南瓜皮为原料，采用超声波辅助溶剂提取南瓜皮黄色素。实验结果表明，以丙酮-石油醚为提取剂，在超声波功率为150W时，最佳提取温度为30℃，最佳提取时间为40min，最佳提取料液比为1：10。南瓜皮黄色素具有抗氧化作用，一定浓度范围内可以清除超氧阴离子自由基、羟基自由基，抑制猪油氧化，同时Vc具有协同抗氧化的作用。