【摘 要】
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本文介绍广东省乌龙茶区的主栽品种岭头单丛茶，鲜叶采摘标准由采摘中开面至大开面改为采摘小开面至中开面，以及相应的加工技术。广东岭头单丛茶嫩采鲜叶加工技术分为萎凋、摇青
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本文介绍广东省乌龙茶区的主栽品种岭头单丛茶，鲜叶采摘标准由采摘中开面至大开面改为采摘小开面至中开面，以及相应的加工技术。广东岭头单丛茶嫩采鲜叶加工技术分为萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、炖火等七个工序。其中摇青工序前期需均匀轻碰、松放、薄摊，发酵程度相对较轻，后期发酵时间延长，摇青次数增多，发酵程度相对较重。
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