【摘 要】
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为考察荸荠皮的干燥特性及其对荸荠皮抗氧化性的影响,采用热风干燥法对新鲜荸荠皮进行了干燥试验。结果表明,在80℃和90℃下干燥时,荸荠皮干燥特性曲线较为接近,而在70℃下区
【机 构】
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贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室
【基金项目】
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广西自然科学基金（桂科自0991267）, 广西环境工程与保护评价重点实验室研究基金（桂科能0804K23）, 贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻0807004G）
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为考察荸荠皮的干燥特性及其对荸荠皮抗氧化性的影响,采用热风干燥法对新鲜荸荠皮进行了干燥试验。结果表明,在80℃和90℃下干燥时,荸荠皮干燥特性曲线较为接近,而在70℃下区别明显;采用最小二乘多项式法拟合各温度下的数学干燥模型,效果良好,决定系数均在0.99以上,方差分析结果达到极显著水平;荸荠皮清除羟自由基的能力随着干燥时间延长呈下降趋势,干燥温度越高,抗氧化能力下降越快;在干燥前期,荸荠皮抗氧化能力下降速度缓慢,干燥一定时间后,其下降速度增大。
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