利用色彩色差仪评价中国面条色泽的研究

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收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价、面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,色泽y=2.176+0.278xL(煮)-1.515xa(煮)-0.07xb(煮)可直接评价面条色泽,其中L(煮)、口(煮)和b(煮)为煮后面片色泽。
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