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介绍了一种新型的微生物多糖热凝胶(Curdlan)及其来源、结构、性质及生产，通过将它与其它一些水溶胶体比较，说明了它的溶液性质、凝胶性质及其独特之处，同时论及了热凝胶的商业可获性及安全性，展望了其在食品及其它领域广泛的应用前景。
一种新型的微生物多糖食品添加剂——热凝胶
【摘 要】
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介绍了一种新型的微生物多糖热凝胶(Curdlan)及其来源、结构、性质及生产，通过将它与其它一些水溶胶体比较，说明了它的溶液性质、凝胶性质及其独特之处，同时论及了热凝胶的商业
【机 构】
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无锡轻工大学生化工程与生物聚合物实验室
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年1期
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