【摘 要】
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研究使用恒温水浴干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥五种干燥方式获得鱼籽多肽样品,通过比较鱼籽多肽性状和抗氧化活性,研究不同干燥方式对鱼籽多肽性状和抗氧化
【机 构】
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兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所; 中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室/甘肃省天然药物重点实验室; 青岛市资源化学与新材料研究中心;
【基金项目】
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中科院STS项目(KFJ-SW-STS-146);国家自然基金青年科学基金项目(21505143);国家重点研发计划(2017YFF0207805);兰州大学中央高校基本科研业务费专项资金(LZUJBKY-2017-IT35)
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研究使用恒温水浴干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥五种干燥方式获得鱼籽多肽样品,通过比较鱼籽多肽性状和抗氧化活性,研究不同干燥方式对鱼籽多肽性状和抗氧化活性的影响,进而优选出最佳干燥方式。结果显示,冷冻干燥和喷雾干燥所得鱼籽多肽样品颜色最浅,质地最松软,真空干燥次之,热风干燥和水浴干燥所得样品颜色最深,质地最硬;真空干燥所得鱼籽多肽样品清除DPPH·能力最强(IC50=0.17 mg/mL),水浴干燥(IC50=0.25 mg/mL)和热风干燥(IC50=0.18 mg/mL)次之,冷冻干燥(IC50=0.81 mg/mL)和喷雾干燥(IC50=0.83 mg/mL)所得样品清除DPPH·能力最差;各干燥方式所得样品清除超氧阴离子自由基能力无明显区别。通过各指标综合判断,真空干燥方式为鱼籽多肽的最佳干燥方式。
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