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研究了制备干酪过程中皱胃酶的主要性质，主要是ＣａＣｌ２浓度，温度，ｐＨ值对皱胃酶的活性有显著影响。
干酪制备中的皱胃酶性质
【摘 要】
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研究了制备干酪过程中皱胃酶的主要性质，主要是ＣａＣｌ２浓度，温度，ｐＨ值对皱胃酶的活性有显著影响。
【机 构】
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食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1996年4期
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