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对以食醋、姜汁、白砂糖、葡萄糖酸钙和蜂蜜等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究.通过正交试验,确定了姜醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的姜醋饮料,并通过使用稳定剂(黄原胶、海藻酸钠、CMC)对其稳定性进行了研究.结果表明:100 mL姜醋饮料的最佳配方是姜汁6 mL、香醋1.4 mL、糖7g、丁香汁0.2mL和葡萄糖酸钙0.08 g,最好的稳定剂添加量是黄原胶0.012 %,CMC 0.06 %.