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以黑木耳干品为主要原料,研究水分含量对其贮运过程中碎菇率、微生物指标的影响。通过调节黑木耳干品的水分含量,测定其在运输过程中的碎菇率及贮藏过程中的菌落总数和霉菌总数的变化规律。结果表明,黑木耳干品在运输过程中水分含量≤14%,不具备微生物大量繁殖的条件,可降低碎菇率,满足运输要求。
水分含量对黑木耳干品流通和贮藏过程中品质的影响
【摘 要】
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以黑木耳干品为主要原料,研究水分含量对其贮运过程中碎菇率、微生物指标的影响。通过调节黑木耳干品的水分含量,测定其在运输过程中的碎菇率及贮藏过程中的菌落总数和霉菌总
【机 构】
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中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南省食用菌工程技术研究中心
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年18期
【基金项目】
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食用菌保鲜加工核心技术研发平台项目(2016DH009)
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