【摘 要】
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应用纳米碳酸钙和谷氨酰胺转移酶(TG)研究乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜的制备和性质。通过测定比较复合膜的水蒸气透过率、透光率、机械性能和溶解度,应用扫描电子显微镜、红外
【机 构】
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大连工业大学食品学院; 东北农业大学食品安全与营养协同创新中心;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31501513);辽宁省自然科学基金项目(201602053)
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应用纳米碳酸钙和谷氨酰胺转移酶(TG)研究乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜的制备和性质。通过测定比较复合膜的水蒸气透过率、透光率、机械性能和溶解度,应用扫描电子显微镜、红外光谱,分析复合膜的结构性质,探究纳米碳酸钙和TG对复合膜性能的影响作用。结果发现:TG的加入提高了复合膜的机械性能和透光率,降低了溶解度;随着纳米碳酸钙的增加,复合膜表面微观结构粗糙度增加;红外光谱分析可知TG的加入使乳清蛋白自身发生交联,从而改善了复合膜的性能。
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