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阐述了啤酒风味老化及其预防的机理，并从原料、麦汁制造、发酵、贮酒、过滤、灌装、抗氧剂的使用及成品贮存等方面探讨了提高啤酒风味稳定性的措施。
浅谈提高啤酒的风味稳定性
【摘 要】
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阐述了啤酒风味老化及其预防的机理，并从原料、麦汁制造、发酵、贮酒、过滤、灌装、抗氧剂的使用及成品贮存等方面探讨了提高啤酒风味稳定性的措施。
【机 构】
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福建九州映雪啤酒集团公司
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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1999年11期
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