海南岛黎族居民多分布在五指山腹地，以狩猎、种植旱稻等为生。黎族人不仅能歌善舞而且不论男女老少个个都善于喝酒，特别是老一辈的人，酒的嗜好更强，常常以酒代饭。在黎家的日常生活中，有婚礼酒、待客酒、新屋酒、判理酒、决心酒、对岁酒、过年酒、祝寿酒……他们除了喝白酒、红酒、香酒、甜酒、烧酒外，自己还特制了一种酒，叫山兰酒，黎语叫“biang”。
　　千百年来，黎族人都以原始的刀耕火种方法，在山里种植山兰旱稻、豆类、薯类等。山兰酒就是用他们自己种的山兰糯米作为主要原料，然后按照他们特有的传统自然方法酿制而成。酿酒时，他们先将糯米煮熟成饭揉散成粒，再把从山里采回来的扁叶刺或山橘叶做酵母与饭一起拌匀后装进竹篮里，上面盖上新鲜的芭蕉叶或者是山里的甜酒叶，经过三四天的发酵，等嗅到酒香味了就把它们装进土罐子里密封起来。大约半月后就变成了山兰酒。陈年山兰酒的酿制也很简单，即把装着山兰酒的密封罐子埋在芭蕉园里或屋边的大树底下，有的在地下埋藏三五年之久，有的时间更长，有的人在生男孩时开始埋下山兰酒一直到孩子结婚时才挖出来喝。山兰酒时间越长酒质越高。这种陈年老“biang”含有丰富的蛋白质和糖酸，营养价值高，吃了滋补身体，舒筋活血，也是黎族人款待贵宾挚友的最佳饮品。据说，黎家妇女生育后，都要喝山兰酒来滋补养身，去湿防病。
　　山兰酒芳甜香馥，根据其存放的时间长短，颜色、味道有所不同。时间短的呈黄褐色，时间长的呈枣红色，甚至于变成黑色。常饮山兰酒的人，可在口感中“舔”出山兰酒存放时间的长短。刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也是黎族人通常叫“biang”的酒。这种“biang”是大多数人特别喜爱的，口感甜而微辣、辣而不燥。初次品山兰酒的人容易贪杯或豪饮，殊不知这酒“后劲”的厉害。山兰酒如果放在封闭的容器内久了，开坛时犹如香槟开瓶，会发出响声。因此，山兰酒又被称为黎家的“香槟酒”。
　　最令人难忘的是黎族别具一格的传统饮酒方式，由于酒与糟混在一起，为了不致喝进糟，他们喝山兰酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹管吸之”，竹管较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，大家围坐在酒罐旁，罐里插着好几根竹管，竹管是饮酒用的。两旁的宾客便轮流吸饮，一边饮酒一边畅谈，颇有兰亭“曲水流觞”的韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。
　　黎家人饮酒，气氛热烈，男男女女边喝边唱，酒歌互答，歌声伴随着酒味四散，通宵达旦。黎家的酒歌内容丰富，既有迎客歌、品酒歌、庆丰收，又有赞颂各种山禽走兽和赞美劳动的歌曲。听了使人仿佛看到了黎家乐，见到了珍贵的动植物、奇特的风俗人情，窥见了黎族人民可爱的生活风貌。