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目前市场上销售的果冻布丁,绝大多数都是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂,加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等加工的。在提取过程中,经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等营养成分大多丧失,其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类,但吸收过多则会影响肌体对脂肪、蛋白质以及铁、锌等微量元素的吸收和利用。