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我们已知道果实细胞壁结构在酶作用下的解体分为四步:软化、果浆发酵、液化、糖化。目前应用于果汁加工上的酶制剂一般都没有超出第三步——液化的范围。在酶制剂选择上并不是使细胞组织液化程度越彻底越好,而是根据要求最终产品的特性而定。例如,生产
果胶酶制剂在果菜汁加工中的应用
【摘 要】
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我们已知道果实细胞壁结构在酶作用下的解体分为四步:软化、果浆发酵、液化、糖化。目前应用于果汁加工上的酶制剂一般都没有超出第三步——液化的范围。在酶制剂选择上并不
【机 构】
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商业部济南果品研究所
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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1992年3期
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