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以西瓜皮为原料，利用微波辅助提取西瓜皮果胶，直接制备西瓜皮低酯果胶。在单因素实验的基础上，利用正交实验对微波辅助制备低酯果胶的工艺进行了研究。结果表明，微波辅助制备西瓜皮低酯果胶的工艺最佳条件为：料液比1：40，处理时间3min，提取液pH1．0，微波功率510W，脱酯pH12．0，脱酯时间40min，脱酯温度20℃。在此条件下西瓜皮低酯果胶提取率为3．16％，甲氧基含量5．14％。