【摘 要】
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将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中,在4,20,35℃条件下恒温保存三个月,每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物（POPs）和植物甾醇的质量分数.实验
【基金项目】
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浙江省科技厅植物食品创新团队项目（2012R10032-09）
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将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中,在4,20,35℃条件下恒温保存三个月,每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物（POPs）和植物甾醇的质量分数.实验结果表明：储藏期结束后,35℃条件下保存的牛奶中POPs质量分数最多,达（997.09±26.48）μg/g,甾醇损失率达（25.50±1.03）%,4℃保存的果汁乳饮料中的POPs质量分数最少,为（237.65±16.48）μg/g,甾醇损失率为（2.95±0.37）%.以牛奶为基质的饮料
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