【摘 要】
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片球菌素是一类未修饰的具有良好热稳定性的小分子蛋白质，其理化性质稳定，抑菌谱较广，能抑制多种革兰氏阳性菌．尤其对单核细胞增多症李氏杆菌的抑制作用最为显著。本文综述了近年
【机 构】
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陕西省微生物研究所,陕西省科学院,中国科学院重庆绿色智能技术研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31000019);陕西省科学院科技计划项目(2011K-23)
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片球菌素是一类未修饰的具有良好热稳定性的小分子蛋白质，其理化性质稳定，抑菌谱较广，能抑制多种革兰氏阳性菌．尤其对单核细胞增多症李氏杆菌的抑制作用最为显著。本文综述了近年来片球菌素在食品防腐保鲜应用方面取得的研究进展。分析了其作为天然食品防腐剂的发展前景，同时就片球菌素当前产业化开发与市场应用所面临的问题进行了深入探讨。
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