论文部分内容阅读
摘要：中餐主题宴会设计是既可以美化桌面突出酒店特色又可以给客人提供一个良好的就餐环境.但是很多中餐厅的主题设计仍然存在着一些问题。本文以“莲·洁”为例对中餐主题设计中各要素的设计上详细解析，希望能够提供一定的借鉴意义。
关键词：中餐主题；宴会设计；莲·洁
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）03-0134-01
宴会是为某一特定人群所精心举办的正式的，仪式性的公众餐会。中餐主题宴会是为客人提供以中式菜品及服务，围绕着一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志的宴请方式 。一般而言，在大部分的酒店餐饮部中，宴会是毛利率较高的部门因此对于宴会主题的研究可以吸引客源，为酒店创造更多的经济效益。
一、中餐主题宴会设计存在的问题分析
（一）主体设计缺乏创新，没能体现客人的个性化需求。
创新是企业生存和发展的原动力，酒店是为客人提供服务的场所。中餐主题宴会的设计要根据客人宴请的目的来设计安排，而很多餐厅都是采用同一个模式或者直接借鉴其他酒店，缺乏创新同时也无法体现客人的个性化需求。
（二）台面设计过程中存在缺陷。
台面设计的缺陷主要表现在：主题装饰物西化没有突出中餐的特色同时装饰物过高、过大影响客人在就餐过程中的交流；装饰物与餐碟、筷子没有形成统一风格；餐巾花过于繁琐，折痕太多 ，影响客人正常使用餐巾尤其是使用一些化纤材料的餐巾不符合卫生要求和餐巾需吸水性强的要求。
（三）菜单设计不合理。
菜单设计的好坏直接反映了餐厅的档次和经营水平，宴会菜单的设计，并不是如何设计印刷精美的菜品一览表，而是指该宴会为顾客准备那些菜品或者饮品。如宴会菜单是否符合目标顾客的需求，菜品安排是否合理尽量不要安排重复的味道或者食材相同的菜品。 菜单外形设计是否美观、大方、呼应主题等。 一般情况下，主题宴会设计者较重视菜单外形的设计， 而忽视了饮食内容、饮食结构等的设计。
二、 以“莲·洁”作品为例，分析中餐主题宴会的设计要点
中餐宴会设计作品“莲·洁”是 2015 年安徽省高等职业院校技能大赛的参赛作品，此作品由亳州职业技术学院酒店管理专业设计， 下面以此为例，来谈中餐主题宴会的设计和创新。
（一）选题独到，体现时代特色。
“莲·洁”，谐音廉洁，是一款党政机关政务餐宴会摆台。主题创意来源于当下反腐倡廉盛行，而莲荷自古就象征着不避世、不流俗、不奢华，清正廉洁。如一代清官周敦颐的《爱莲说》所言：“出淤泥而不染，濯清莲而不妖”。 如现代诗人高占祥的《咏荷七首》中关于荷花与清廉的描写：“一品青莲若为官，光风霁月伴清廉。世人都学莲花品，官自公允民自安”。 因此莲花很容易使人联想起“上善若水、君子如莲、君子之交淡如水”等词语，主题喻意明确。
（二）主题造型，层次清晰。
整体造型清雅简约、意蕴丰厚。由三个层次组成，自下向上分别为绿色荷叶形状的盘子为底座、莲藕形状的花盆形象逼真、第三部分为荷叶荷花，花朵颜色以白色为主略带粉色。一眼望去，高擎的君子之花，顿生一品青莲的强烈印象，给人以心静如水、品正如莲的思想启迪。高低错落的造型诠释着：“理想信念是从政之基、谦和勤谨是成事之道、清正廉洁是为官之要”的核心理念。
（三）台面设计和谐统一。
整体台面以“清白”为主色调，清新素雅。白色桌布配以淡绿色口布，使得整个台面看着明快，高立的并蒂莲口布造型高于其他口布花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息。除了主人位其他宾客口布选用统一的花型，给予宾客呈现统一协调的感觉。餐具选用纯白的瓷器，无任何装饰突出主题“洁”。
筷套和牙签套也特别设计的，白莲绿荷为主的画面与中间的主题牌遥相呼应。
（四）菜单设计新颖、菜品突出主题。
菜单选用荷花背景的圆形设计，不仅醒目，让用餐客人清楚的看到菜单，还具有美化台面的作用。菜单突出了莲子、莲藕为主的菜品。凉菜：蜜汁莲藕 海米西芹 盐水鸭肝 五彩三丝 。热菜（主菜）：荷香酥鸡 芙蓉鳜鱼卷 荷莲北京鸭 翡翠狮子头。热菜（肉蔬）香根炖马蹄 酥炸耦合 百叶时蔬卷 相思豆苗。汤 ：双莲排骨汤 山药银耳莲藕羹 。主食：荷叶饭 清香莲藕饼。菜品选用上注重营养搭配与成本控制。
本主题台面的设计绿荷白莲，配以剔透的器皿、洁白的餐具、素雅的桌布、清爽的菜品向宾客传递着三重文化寓意，一是勤勉清正的廉政文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和谐文化。既表达了东道主热情待客之情，又暗示客人从简用餐、永葆清廉本色。希望通过廉洁文化的浸润，让公务接待掀起一股厉行节约、拒绝浪费、从简就餐的清廉之风！
综上所述，在目前酒店餐饮服务行业日益竞争的今天，很多产品逐渐同质化。在中餐宴会主题设计中需要设计者具备具备审美能力、文化素养、创新思维等，更要求设计者必须进行综合考虑，在设计中尽量做到以顾客需求为主的基础上使创新与文化内涵相结合、台面色彩搭配统一、装饰物的制作以及餐饮成本的控制要得当，菜单精美、菜品搭档合理并且突出主题。
参考文献：
[1]张敏.中餐主题宴会设计实践初探[J ]. 三门峡职业技术学院学报；2015.06
[2]沈东生.中餐主题宴会设计的实践探索[J ].黑龙江科技信息；2013.29
作者简介：刘田（1984—），女，汉族，安徽亳州市人，助教，旅游管理专业学士，亳州职业技术学院，专业：旅游管理专业，研究方向高职旅游管理专业教育理论与实践。
关键词：中餐主题；宴会设计；莲·洁
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）03-0134-01
宴会是为某一特定人群所精心举办的正式的，仪式性的公众餐会。中餐主题宴会是为客人提供以中式菜品及服务，围绕着一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志的宴请方式 。一般而言，在大部分的酒店餐饮部中，宴会是毛利率较高的部门因此对于宴会主题的研究可以吸引客源，为酒店创造更多的经济效益。
一、中餐主题宴会设计存在的问题分析
（一）主体设计缺乏创新，没能体现客人的个性化需求。
创新是企业生存和发展的原动力，酒店是为客人提供服务的场所。中餐主题宴会的设计要根据客人宴请的目的来设计安排，而很多餐厅都是采用同一个模式或者直接借鉴其他酒店，缺乏创新同时也无法体现客人的个性化需求。
（二）台面设计过程中存在缺陷。
台面设计的缺陷主要表现在：主题装饰物西化没有突出中餐的特色同时装饰物过高、过大影响客人在就餐过程中的交流；装饰物与餐碟、筷子没有形成统一风格；餐巾花过于繁琐，折痕太多 ，影响客人正常使用餐巾尤其是使用一些化纤材料的餐巾不符合卫生要求和餐巾需吸水性强的要求。
（三）菜单设计不合理。
菜单设计的好坏直接反映了餐厅的档次和经营水平，宴会菜单的设计，并不是如何设计印刷精美的菜品一览表，而是指该宴会为顾客准备那些菜品或者饮品。如宴会菜单是否符合目标顾客的需求，菜品安排是否合理尽量不要安排重复的味道或者食材相同的菜品。 菜单外形设计是否美观、大方、呼应主题等。 一般情况下，主题宴会设计者较重视菜单外形的设计， 而忽视了饮食内容、饮食结构等的设计。
二、 以“莲·洁”作品为例，分析中餐主题宴会的设计要点
中餐宴会设计作品“莲·洁”是 2015 年安徽省高等职业院校技能大赛的参赛作品，此作品由亳州职业技术学院酒店管理专业设计， 下面以此为例，来谈中餐主题宴会的设计和创新。
（一）选题独到，体现时代特色。
“莲·洁”，谐音廉洁，是一款党政机关政务餐宴会摆台。主题创意来源于当下反腐倡廉盛行，而莲荷自古就象征着不避世、不流俗、不奢华，清正廉洁。如一代清官周敦颐的《爱莲说》所言：“出淤泥而不染，濯清莲而不妖”。 如现代诗人高占祥的《咏荷七首》中关于荷花与清廉的描写：“一品青莲若为官，光风霁月伴清廉。世人都学莲花品，官自公允民自安”。 因此莲花很容易使人联想起“上善若水、君子如莲、君子之交淡如水”等词语，主题喻意明确。
（二）主题造型，层次清晰。
整体造型清雅简约、意蕴丰厚。由三个层次组成，自下向上分别为绿色荷叶形状的盘子为底座、莲藕形状的花盆形象逼真、第三部分为荷叶荷花，花朵颜色以白色为主略带粉色。一眼望去，高擎的君子之花，顿生一品青莲的强烈印象，给人以心静如水、品正如莲的思想启迪。高低错落的造型诠释着：“理想信念是从政之基、谦和勤谨是成事之道、清正廉洁是为官之要”的核心理念。
（三）台面设计和谐统一。
整体台面以“清白”为主色调，清新素雅。白色桌布配以淡绿色口布，使得整个台面看着明快，高立的并蒂莲口布造型高于其他口布花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息。除了主人位其他宾客口布选用统一的花型，给予宾客呈现统一协调的感觉。餐具选用纯白的瓷器，无任何装饰突出主题“洁”。
筷套和牙签套也特别设计的，白莲绿荷为主的画面与中间的主题牌遥相呼应。
（四）菜单设计新颖、菜品突出主题。
菜单选用荷花背景的圆形设计，不仅醒目，让用餐客人清楚的看到菜单，还具有美化台面的作用。菜单突出了莲子、莲藕为主的菜品。凉菜：蜜汁莲藕 海米西芹 盐水鸭肝 五彩三丝 。热菜（主菜）：荷香酥鸡 芙蓉鳜鱼卷 荷莲北京鸭 翡翠狮子头。热菜（肉蔬）香根炖马蹄 酥炸耦合 百叶时蔬卷 相思豆苗。汤 ：双莲排骨汤 山药银耳莲藕羹 。主食：荷叶饭 清香莲藕饼。菜品选用上注重营养搭配与成本控制。
本主题台面的设计绿荷白莲，配以剔透的器皿、洁白的餐具、素雅的桌布、清爽的菜品向宾客传递着三重文化寓意，一是勤勉清正的廉政文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和谐文化。既表达了东道主热情待客之情，又暗示客人从简用餐、永葆清廉本色。希望通过廉洁文化的浸润，让公务接待掀起一股厉行节约、拒绝浪费、从简就餐的清廉之风！
综上所述，在目前酒店餐饮服务行业日益竞争的今天，很多产品逐渐同质化。在中餐宴会主题设计中需要设计者具备具备审美能力、文化素养、创新思维等，更要求设计者必须进行综合考虑，在设计中尽量做到以顾客需求为主的基础上使创新与文化内涵相结合、台面色彩搭配统一、装饰物的制作以及餐饮成本的控制要得当，菜单精美、菜品搭档合理并且突出主题。
参考文献：
[1]张敏.中餐主题宴会设计实践初探[J ]. 三门峡职业技术学院学报；2015.06
[2]沈东生.中餐主题宴会设计的实践探索[J ].黑龙江科技信息；2013.29
作者简介：刘田（1984—），女，汉族，安徽亳州市人，助教，旅游管理专业学士，亳州职业技术学院，专业：旅游管理专业，研究方向高职旅游管理专业教育理论与实践。