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糟制熟食是一种深受广大市民喜爱的食品。但由于其加工工艺特殊．不宜采用高温处理，使得该食品易污染孳生细菌，保质期较短．尤其在夏季糟制熟食供应的高峰季节．稍有不慎即易发生食物中毒。
辐照糟制熟食保鲜的效果研究
【摘 要】
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糟制熟食是一种深受广大市民喜爱的食品。但由于其加工工艺特殊．不宜采用高温处理，使得该食品易污染孳生细菌，保质期较短．尤其在夏季糟制熟食供应的高峰季节．稍有不慎即易发生食物
【机 构】
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上海市卫生防疫站,中科院上海辐照技术推广应用中心
【出 处】
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上海预防医学杂志
【发表日期】
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1998年9期
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