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通过正交试验分析发芽条件（发芽温度，发芽时间，浸泡时间）对小麦发芽过程中α-淀粉酶活力和其淀粉黏度变化。结果表明：在选定的水平下，得到α-淀粉酶活力最高的发芽条件为15℃，发芽6d，浸泡3d；且淀粉黏度值最大的发芽条件为20℃，发芽6d，浸泡3d。α-淀粉酶活力与淀粉黏度随时间变化成反比关系
小麦发芽α-淀粉酶活力及相应条件下淀粉黏度的研究
【摘 要】
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通过正交试验分析发芽条件（发芽温度，发芽时间，浸泡时间）对小麦发芽过程中α-淀粉酶活力和其淀粉黏度变化。结果表明：在选定的水平下，得到α-淀粉酶活力最高的发芽条件为15℃，发芽6d
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年9期
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