【摘 要】
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为探讨外源草酸延缓采后去壳马蹄笋木质化和褐变的效果及其作用机制,本试验以马蹄笋为试验材料,笋去壳后于水和5 mmol·L-1草酸溶液中浸泡10 min,而后晾干并于温度6±1℃,相对湿度80%-85%条件下贮藏10 d,测定其品质指标以及与木质化、褐变、抗氧化相关酶的活性和基因表达量。结果表明,草酸处理抑制了去壳马蹄笋切面的褐变(P<0.05),延缓了笋肉木质化(P<0.05);草酸处理抑制了呼吸速率、相对电导率、超氧阴离子自由基(O2·-)产生速率
【机 构】
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浙江农林大学信息工程学院,浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省丽水市农林科学研究院,浙江省杭州市临安区农林技术推广中心
【基金项目】
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浙江省科技厅公益项目(LGN18C130003),浙江农林大学科研创新启动基金(2020FR028),丽水市科技局高层次人才项目(2020RC02)。
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为探讨外源草酸延缓采后去壳马蹄笋木质化和褐变的效果及其作用机制,本试验以马蹄笋为试验材料,笋去壳后于水和5 mmol·L-1草酸溶液中浸泡10 min,而后晾干并于温度6±1℃,相对湿度80%-85%条件下贮藏10 d,测定其品质指标以及与木质化、褐变、抗氧化相关酶的活性和基因表达量。结果表明,草酸处理抑制了去壳马蹄笋切面的褐变(P<0.05),延缓了笋肉木质化(P<0.05);草酸处理抑制了呼吸速率、相对电导率、超氧阴离子自由基(O2·-)产生速率
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