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果渣类膳食纤维在预防肥胖、改善肠道功能、消除外来有害物质、减少心血管疾病和防止便秘等方面具有重要的生理功能。其中油橄榄果渣富含多种膳食纤维，具备较好的利用价值。综述了膳食纤维的功能特性，旨在为油橄榄果渣膳食纤维的利用和开发提供参考。
油橄榄果渣类膳食纤维功能研究进展
【摘 要】
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果渣类膳食纤维在预防肥胖、改善肠道功能、消除外来有害物质、减少心血管疾病和防止便秘等方面具有重要的生理功能。其中油橄榄果渣富含多种膳食纤维，具备较好的利用价值。综述了膳食纤维的功能特性，旨在为油橄榄果渣膳食纤维的利用和开发提供参考。
【机 构】
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重庆第二师范学院生物与化学工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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重庆市教委重大项目（KJZD-M202001601）； 重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目； 广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放基金资助（2021KF07）；
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