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大豆油的精炼是从毛油中除去其中的少量蛋白质、游离脂肪酸、部分氧化物和磷脂.这些油溶性和非油溶性杂质可能是强烈臭味或气味的来源,从而影响油的品质.从毛油中除去的两种物质是磷脂和游离脂肪酸.去除这些物质的操作工序被称为脱胶和碱炼(也叫中和).
大豆油的脱胶和精炼
【摘 要】
：
大豆油的精炼是从毛油中除去其中的少量蛋白质、游离脂肪酸、部分氧化物和磷脂.这些油溶性和非油溶性杂质可能是强烈臭味或气味的来源,从而影响油的品质.从毛油中除去的两种
【机 构】
：
Kings Inc., 9346 Grove Hollow Lane, Germantown, TN 38139,USA
【出 处】
：
中国油脂
【发表日期】
：
2003年3期
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