【摘 要】
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研究了几种化学物质对法夫酵母发酵产虾青素的促进作用，期望提高虾青素产率，以利于工业化生产。摇瓶试验结果表明，添加一定量的柠檬酸盐、甘油、红糖和乙醇均能不同程度地提高虾
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院工程系,江南大学食品学院
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研究了几种化学物质对法夫酵母发酵产虾青素的促进作用，期望提高虾青素产率，以利于工业化生产。摇瓶试验结果表明，添加一定量的柠檬酸盐、甘油、红糖和乙醇均能不同程度地提高虾青素产量。其中，添加0.5％的柠檬酸盐对虾青素含量提高率最大，达到36．2％，虾青素含量为1608μg／g干细胞；10L罐分批发酵验证试验表明，添加0．5％的柠檬酸盐使虾青素含量提高了59．5％，进一步证明了柠檬酸盐的发酵促进作用。
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