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以小麦粉为原料，采用不同的面粉改良剂对空心面质量进行了改良实验，并以感官评价标准为指标，优化了各种特色空心面的配方，然后通过正交试验改良了优化配方．实验表明，常温下，加入0．2％魔芋精粉、0．3％复合磷酸盐和0．15％CSL-SSL的复合改良剂，制成的空心面品质最好，各指标均明显优于对照组，有效地改善了空心面的品质．