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以早籼米或节碎米为原料,采用淀粉酶对大米淀粉进行分解,分离后得大米蛋白和大米淀粉糖.研究了最佳的工艺条件.结果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,喷射液化,分离后的蛋白质含量为59.82%.采用旋流分离除杂,可将灰分降低到1.52%.纤维素酶和脂肪酶复合水解,可将蛋白中脂肪的含量降低到2.72%.大米浓缩蛋白中蛋白质的含量达70%,得率为73.96%.