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南瓜、胡萝卜、红枣复合低糖果酱的研制
南瓜、胡萝卜、红枣复合低糖果酱的研制
来源 :运城学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zw9885
【摘 要】
:
以南瓜、胡萝卜、红枣为原料,利用传统工艺研制出一种复合低糖果酱。通过单因素试验和正交试验确定最佳配方,结果表明最佳配方为:南瓜∶胡萝卜∶红枣的最佳配比为7∶3∶5,白砂
【作 者】
:
邓随胜
贾彦平
【机 构】
:
运城学院生命科学系
【出 处】
:
运城学院学报
【发表日期】
:
2010年5期
【关键词】
:
低糖果酱
南瓜
胡萝卜
红枣
研制
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以南瓜、胡萝卜、红枣为原料,利用传统工艺研制出一种复合低糖果酱。通过单因素试验和正交试验确定最佳配方,结果表明最佳配方为:南瓜∶胡萝卜∶红枣的最佳配比为7∶3∶5,白砂糖用量为15%,糖酸比为35∶1,稳定剂用量为0.3%。
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