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蕨菜为多年野生草本植物,又名蕨苔、龙头菜、鹿蕨菜等。其嫩茎、嫩叶、叶柄营养丰富,每100g含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10g;其含有的多种维生素和矿物质是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍,享有山菜之王的美誉;蕨菜根茎富含淀粉,每百克含淀粉量高达36.5g,可制成蕨粉,是滋补人体佳品。蕨菜在医药上还具有驱虫、