【摘 要】
：
采用高压液相色谱法分析了夏季汾酒酒醅中有机酸成分,以平板划线法分离得到夏季汾酒正常酒醅和酸度过高酒醅中的产酸细菌。研究了影响酒醅总酸度的因素进而对汾酒酿造工艺进
【机 构】
：
山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室,山西三盟实业发展有限公司,山西杏花村汾酒集团有限责任公司
【基金项目】
：
横向基金(2007011073)
论文部分内容阅读
采用高压液相色谱法分析了夏季汾酒酒醅中有机酸成分,以平板划线法分离得到夏季汾酒正常酒醅和酸度过高酒醅中的产酸细菌。研究了影响酒醅总酸度的因素进而对汾酒酿造工艺进行了优化。结果表明:酒醅中有机酸以乙酸和乳酸为主,从正常酒醅中分离到23株产乙酸细菌,5株产乳酸细菌,从酸度过高酒醅中分离到22株产乙酸细菌,29株产乳酸细菌。酒醅酿造的环境温度、入缸水分和装料量对酒醅总酸度影响较大。在此基础上,通过响应面试验,得到了适宜酸度的汾酒酿造条件,即环境温度20℃、入缸水分51%、装料量0.83 kg,出缸酒醅的总酸度为2.12(0.1 mol NaOH mL/g酒醅),与模型的预测值2.07基本相符。上述结果为解决汾酒夏季生产酒醅酸度过高问题提供了科学依据。
其他文献
器官移植已达到相当成功的水平,这与免疫抑制剂在临床应用是分不开的。免疫抑制剂在器官移植中用于防治排斥反应,即干扰受体对外来抗原的识别和对非自身细胞的清除,但由于免
实验采用凝胶层析法从绿麦芽中分离、提纯出果胶酶 ,并对其性质、形成机理进行了研究。结果表明 :在麦汁中果胶酶最适pH值为 4 5 ,而纯果胶酶的最适 pH值为 4 0 ;低浓度的Na
日本是一个经济大国也是一个教育大国。教育在日本现代化过程中发挥了举足轻重的作用。教育的现代化离不开本民族的传统文化。而在当今世界中,各种文化处于相互吸收和融合之
背景:不同种类人工晶状体的材料和光学设计影响其光学特性,临床数据难以分析不同人工晶状体在眼内位移产生的人工晶状体眼调节。目的:观察不同人工晶状体种类在眼内位移过程
供配电监控系统是整个变电站的命脉,它对变电站内各用电设备进行集中监视和管理。随着综合性、多功能变电站的不断发展,对供配电系统的可靠性提出了更高的要求,因此,对变电站
<正>郭培自幼对女红颇感兴趣,上小学5年级时,她就以邻家大姐姐的新衣服为蓝本,亲手为自己改做出一件"摩登"上衣。后来,第二轻工业学校成立了国内第一个服装设计专业,郭培通过
选取6月龄和18月龄宰后绵羊不同部位的骨骼肌,分别测定它们的AMPK活性和糖酵解各指标,研究不同年龄和部位羊肉中二者的差异,以探讨肌肉宰后生理的机理。结果表明:18月龄绵羊
[目的]了解西安市农村生活饮用水的卫生质量现状,为农村生活饮用水的监督管理提供科学依据。[方法]于丰水期、枯水期分别对西安市4个区(县)的85个村级监测点的农村生活饮用水
[目的]了解某院儿科住院病人抗生素使用情况,评价其用药合理性。[方法]对582例住院患儿的抗生素使用情况进行调查和分析。[结果]抗生素使用率79.9%,抗生素使用居前5位的依次
在采用淀粉酶同工酶方法分析3种汾酒大曲的基础上,结合凝胶成像分析建立了汾酒大曲后火曲定量分析的方法。结果表明,3种汾酒大曲具有丰富的淀粉酶同工酶酶带,于Rf值为0.28处