速食银耳是用优质银耳制作成的快餐食品，含糖量在65％以上，用开水冲泡即可食用。其色泽纯正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，既是旅游食品，又是馈赠佳品。
　　制作速食银耳，工艺简单，乡村小企业和个人均可生产，其制作过程是：
　　一、浸发。选用色白、朵彤完整的优质银耳，放入清水中浸发3—4小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵。
　　二、硬化。将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。
　　三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度为55％并含有2.1％柠檬酸的糖溶液，用火煮沸15分钟后。再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖的浓度达到65％－70％。以后，每隔5分钟。用糖度计测定糖浓度1次，并适量补充白砂糖，使糖浓度保持在65％－70％。经过1小时，当糖浓度稳定在65％时，捞出银耳。在整个糖煮过程中，前期火力宜大，后期宜用小火。
　　四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至50－60℃后，将其放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。所需糖粉要事先准备好，方法是将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用80-100目筛过筛。
　　五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。
　　
　　南瓜干、苦瓜干、豇豆干加工技术
　　
　　选用新鲜肥嫩、肉质致密的青皮南瓜和苦瓜，洗净后掏去瓜瓤，将南瓜、苦瓜切成约1厘米厚的瓜片均匀置于竹制晒架上曝晒，每隔3－4个小时须翻晒1次。曝晒2～3天后即成。
　　豇豆干的加工方法是选摘鲜嫩、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豇豆，先把锅内的水煮沸，再将鲜豇豆趁热放入锅内加盖后快速烫煮。当锅内的水再呈沸腾状时，把豇豆翻拌搅动一下后捞出，置于竹制晒架上均匀摊铺晾晒3－4个小时，当豇豆向阳面由青绿变成青白色时，将豇豆翻晒(每隔2－3个小时翻晒1次)。约经2～3天曝晒即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干，香气浓郁、风味独特。加工后，应置于通风干燥处保管储藏，以防受潮和虫蛀。食用前，用温水浸泡数小时即可炒制食用。(安徽李红义)