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荤素与养生
“荤”指荤菜，即用鸡鸭鱼肉及各种禽蛋等做成的菜。“素”指素菜，即不掺肉类、禽蛋，用蔬菜、瓜果等做成的菜；“素”的第二层含义指素食，即吃五谷杂粮和各种蔬菜、水果，不食鸡鸭鱼肉及禽蛋等荤腥之物。
人体所需的脂肪、蛋白质，大多集中于肉类、蛋类、乳类等本文所说的荤食之中；糖类、维生素、矿物质，多集中于五谷杂粮、蔬菜、水果等本文所说的素食之中。
然而，营养素的分布，又常常是交叉的，你中有我，我中有你。如动物肝脏中所含维生素A、维生素D、维生素B2明显高于其他食物，钙的含量以牛奶、虾皮为高，而铁则多存在于动物血及动物肝、肾之中；植物油是人体脂肪的重要来源，大豆中不仅高钙、高铁、含有多种维生素，且富含人体极易吸收的优质蛋白。
素食
营养素的交叉分布告诉我们：饮食必须荤素搭配，绝对素食不可取。
素食中磷脂含量不足 磷脂是合成脑细胞、神经组织的重要营养素，磷脂主要存在于动物脂肪之中。人类历史，曾经历了一个漫长的狩猎、捕鱼阶段。人类之所以成为人类，主宰地球，与这一时期摄入大量动物脂肪，促进了人脑的进化与发育不无关系。如磷脂摄入不足，脑细胞和神经组织发生退行性病变，则易引发行动迟缓、记忆力严重减退的老年痴呆症。
素食中蛋白含量不足 人体细胞固定成分的80%以上都是蛋白质。长期食素，蛋白质缺乏而使细胞合成障碍，导致营养不良，出现身体虚弱，精神萎靡，记忆力下降，反应迟钝等症。
素食中缺乏造血元素 微量元素钴、铁、锰、铜、维生素B12，均参与人体造血过程，长期食素，这些造血元素摄入不足，容易引起贫血，出现全身无力、面色苍白或面色萎黄等症。
素食不利于维生素的吸收 维生素A、维生素D、维生素E都是脂溶性的，必须在脂肪里才能溶解，溶解后才能被人体吸收。长期素食，可导致人体维生素缺乏，引起消化、呼吸、骨骼等多系统疾病及夜盲症等。
一般中老年人素食和荤食的搭配，可在5∶1左右。偏胖者荤食减少一些，偏瘦者荤食增加一些。
需要说明的一点，女性更年期期间尤不宜素食。更年期，卵巢渐趋萎缩，雌激素分泌减少，此时需增加营养，以便顺利度过更年期。此时若完全素食，会加重更年期综合征的症状，并容易发生骨质疏松症。
荤食
常见的荤食有鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊、猪、狗等动物的肉及脏器。中医理论是药食同源，所以历代中医药著作，对以上动物肉及脏器的药用作用均有论述。然中医理论过于抽象、深奥，不便于今人理解。现结合现代营养学的知识，对牛肉所含成分与人体的关系做一分析，以便使中老年朋友对其他肉类有一个大致的了解。
经研究证实牛肉成分及作用如下：
富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，所以是增长肌肉、增强体力的首选食物。
富含蛋白质 牛肉是肉类食品中高蛋白、低脂肪的较好选择。
富含维生素B6 促进蛋白质的吸收、利用人体蛋白质需求量越大，对维生素B6的需求量也就越多，以保证蛋白质的吸收、利用。
富含钾、锌、镁、铁等矿物质 钾是饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成，降低人的体质及抵抗力。锌是一种有助于蛋白质合成，促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用，能增强人体免疫力。镁不仅参与蛋白质的合成，更重要的是可提高胰岛素合成的效率。牛肉中含铁量，是其他肉类所不能比拟的。铁是造血必需的矿物质。
富含丙氨酸 丙氨酸的作用是从蛋白质中分解出糖，供给肌肉所需的能量，从而保持人的能量供给。
富含维生素B12 维生素B12参与红细胞的合成，红细胞中的血红蛋白可携带氧气，为全身各组织、器官提供所需的氧气。
以上是就牛肉所含成分做的分析，推而广之，猪肉、羊肉、狗肉所含成分，与牛肉不会有太大的差异。就两大营养素蛋白质、脂肪的含量而言，牛、猪、羊、狗等动物的瘦肉中蛋白质含量高，肥肉中脂肪含量高。
因时、因地、因人而异
荤食、素食和养生的关系是件复杂的事，并不是几页纸就能交代清楚的。例如我国著名的三大长寿之乡之一的新疆和田，百岁以上老人屡见不鲜，八九十岁是正常寿命。新疆历史上是逐水草而居的游牧民族，直至今日仍以食牛羊肉、喝牛羊奶为主。这一现实，不仅使得本文主题“荤素与养生”顿显苍白，就连养生学家也大惑不解。其实，这正符合中医的养生观——“天人相应”论，即人顺应自然而养生。
西北之地风沙大，高寒冷凉，自然条件恶劣，那里的人们吃酥酪、肥甘的肉食以抵御恶劣的自然气候，因此恶劣的生存环境也不能伤害人体。这是典型的人顺应自然而养生的论述。以此，地处西北的新疆和田有长寿村就好理解了。
大凡养生之要，因时、因地、因人而异。重荤素之别而不斤斤计较于此，如是养生，无往不利。
吐纳与养生
“吐纳”是吐故纳新的简称。吐故纳新，是吐出、呼出肺内陈旧的浊气；纳入、吸入空气中新鲜氧气。吐纳养生法，又称“服气法”、“调气法”，古人常将其与意念养生相结合。
孙思邈《备急千金要方·调气法第五》记载“每旦夕，面向午，展两手于脚膝上，徐徐按捺肢节，口吐浊气，鼻引清气……徐徐定心，作禅观之法。闭目存思，想见空中太和元气，如紫云成盖，五色分明，下入毛际，渐渐入顶，如雨初晴，云入山。透皮入肉，至骨至脑，渐渐下入腹中，四肢五脏皆受其润，如水渗入地，若彻则觉腹中有声汩汩然……调气之时，则仰卧床，铺厚软，枕高下其身平，舒手展脚，两手握大拇指节，去身四五寸，两脚相去四五寸，数数叩齿，饮玉浆，引气从鼻入腹，足则停止。久住气闷，从口细细吐出尽，还从鼻细细引入，出气一准前法。闭口以心中数数，令耳不闻；恐有误乱，兼以手下筹，能至千，则去仙不远矣。”
以上引文归纳起来，有这样几层含意：
1、早晚面向正南，各修炼吐纳法一次；
2、以鼻吸气，以口呼出；
3、尽量憋气，做深呼吸，呼出时将肺内浊气全部呼出，吸气时让肺全部充盈；
4、修炼之时要全神贯注，心无杂念，想象着吸入之气灌溉五脏六腑，渗入四肢百骸。
古人对吐纳养生法的论述大致如上。
现代医学认为，人体肺内有大量的肺泡，成人肺泡总数可达7.5亿之多，所以它们的表面积很大，加起来能达130平方米。如果平铺开来，比30张乒乓球台的桌面面积总和还要大，在这么大的面积上布满了毛细血管网。血液中的血红蛋白携带着机体代谢过程中产生的二氧化碳，在肺泡的毛细血管网进行气体交换，即留下二氧化碳，带上吸入的氧气，再输送到全身各组织细胞。依此可知，古人修炼时，以意念将吸入之气送入五脏六腑、四肢百骸，也不是毫无道理的。
自然界中的绿色植物与人体恰恰相反，在光照条件下，它们能吸收二氧化碳，释放出氧气。当今流行的森林浴、森林氧吧均是基于这个原理。
根据以上论述，中老年朋友不妨早晚两次，到公园或野外去做吐纳养生法，每次15～20分钟。可借鉴古人的做法，深长呼吸，意志专一。呼出陈旧的浊气，吸入新鲜的氧气；忘记红尘的烦恼，回归心灵的净土。
《这样享天年》
本书是中老年人养生、保健科普读物。全书分上、下两篇。上篇《养生二十二讲》，分别介绍了饮食、运动、四季、地域、性爱、心理，以及肥胖、血压、血脂、血糖与人体健康的关系。文字浅显，通俗易懂，涉及生活起居方方面面。这些方面做到了，也就达到了本书的宗旨——顺应自然而养生。下篇《中医养生方》分十二类，为中老年常见病症而设，可选之方大多简、便、廉、效，突出实用性、可操作性，可作为居家调理疾病的参考。
“荤”指荤菜，即用鸡鸭鱼肉及各种禽蛋等做成的菜。“素”指素菜，即不掺肉类、禽蛋，用蔬菜、瓜果等做成的菜；“素”的第二层含义指素食，即吃五谷杂粮和各种蔬菜、水果，不食鸡鸭鱼肉及禽蛋等荤腥之物。
人体所需的脂肪、蛋白质，大多集中于肉类、蛋类、乳类等本文所说的荤食之中；糖类、维生素、矿物质，多集中于五谷杂粮、蔬菜、水果等本文所说的素食之中。
然而，营养素的分布，又常常是交叉的，你中有我，我中有你。如动物肝脏中所含维生素A、维生素D、维生素B2明显高于其他食物，钙的含量以牛奶、虾皮为高，而铁则多存在于动物血及动物肝、肾之中；植物油是人体脂肪的重要来源，大豆中不仅高钙、高铁、含有多种维生素，且富含人体极易吸收的优质蛋白。
素食
营养素的交叉分布告诉我们：饮食必须荤素搭配，绝对素食不可取。
素食中磷脂含量不足 磷脂是合成脑细胞、神经组织的重要营养素，磷脂主要存在于动物脂肪之中。人类历史，曾经历了一个漫长的狩猎、捕鱼阶段。人类之所以成为人类，主宰地球，与这一时期摄入大量动物脂肪，促进了人脑的进化与发育不无关系。如磷脂摄入不足，脑细胞和神经组织发生退行性病变，则易引发行动迟缓、记忆力严重减退的老年痴呆症。
素食中蛋白含量不足 人体细胞固定成分的80%以上都是蛋白质。长期食素，蛋白质缺乏而使细胞合成障碍，导致营养不良，出现身体虚弱，精神萎靡，记忆力下降，反应迟钝等症。
素食中缺乏造血元素 微量元素钴、铁、锰、铜、维生素B12，均参与人体造血过程，长期食素，这些造血元素摄入不足，容易引起贫血，出现全身无力、面色苍白或面色萎黄等症。
素食不利于维生素的吸收 维生素A、维生素D、维生素E都是脂溶性的，必须在脂肪里才能溶解，溶解后才能被人体吸收。长期素食，可导致人体维生素缺乏，引起消化、呼吸、骨骼等多系统疾病及夜盲症等。
一般中老年人素食和荤食的搭配，可在5∶1左右。偏胖者荤食减少一些，偏瘦者荤食增加一些。
需要说明的一点，女性更年期期间尤不宜素食。更年期，卵巢渐趋萎缩，雌激素分泌减少，此时需增加营养，以便顺利度过更年期。此时若完全素食，会加重更年期综合征的症状，并容易发生骨质疏松症。
荤食
常见的荤食有鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊、猪、狗等动物的肉及脏器。中医理论是药食同源，所以历代中医药著作，对以上动物肉及脏器的药用作用均有论述。然中医理论过于抽象、深奥，不便于今人理解。现结合现代营养学的知识，对牛肉所含成分与人体的关系做一分析，以便使中老年朋友对其他肉类有一个大致的了解。
经研究证实牛肉成分及作用如下：
富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，所以是增长肌肉、增强体力的首选食物。
富含蛋白质 牛肉是肉类食品中高蛋白、低脂肪的较好选择。
富含维生素B6 促进蛋白质的吸收、利用人体蛋白质需求量越大，对维生素B6的需求量也就越多，以保证蛋白质的吸收、利用。
富含钾、锌、镁、铁等矿物质 钾是饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成，降低人的体质及抵抗力。锌是一种有助于蛋白质合成，促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用，能增强人体免疫力。镁不仅参与蛋白质的合成，更重要的是可提高胰岛素合成的效率。牛肉中含铁量，是其他肉类所不能比拟的。铁是造血必需的矿物质。
富含丙氨酸 丙氨酸的作用是从蛋白质中分解出糖，供给肌肉所需的能量，从而保持人的能量供给。
富含维生素B12 维生素B12参与红细胞的合成，红细胞中的血红蛋白可携带氧气，为全身各组织、器官提供所需的氧气。
以上是就牛肉所含成分做的分析，推而广之，猪肉、羊肉、狗肉所含成分，与牛肉不会有太大的差异。就两大营养素蛋白质、脂肪的含量而言，牛、猪、羊、狗等动物的瘦肉中蛋白质含量高，肥肉中脂肪含量高。
因时、因地、因人而异
荤食、素食和养生的关系是件复杂的事，并不是几页纸就能交代清楚的。例如我国著名的三大长寿之乡之一的新疆和田，百岁以上老人屡见不鲜，八九十岁是正常寿命。新疆历史上是逐水草而居的游牧民族，直至今日仍以食牛羊肉、喝牛羊奶为主。这一现实，不仅使得本文主题“荤素与养生”顿显苍白，就连养生学家也大惑不解。其实，这正符合中医的养生观——“天人相应”论，即人顺应自然而养生。
西北之地风沙大，高寒冷凉，自然条件恶劣，那里的人们吃酥酪、肥甘的肉食以抵御恶劣的自然气候，因此恶劣的生存环境也不能伤害人体。这是典型的人顺应自然而养生的论述。以此，地处西北的新疆和田有长寿村就好理解了。
大凡养生之要，因时、因地、因人而异。重荤素之别而不斤斤计较于此，如是养生，无往不利。
吐纳与养生
“吐纳”是吐故纳新的简称。吐故纳新，是吐出、呼出肺内陈旧的浊气；纳入、吸入空气中新鲜氧气。吐纳养生法，又称“服气法”、“调气法”，古人常将其与意念养生相结合。
孙思邈《备急千金要方·调气法第五》记载“每旦夕，面向午，展两手于脚膝上，徐徐按捺肢节，口吐浊气，鼻引清气……徐徐定心，作禅观之法。闭目存思，想见空中太和元气，如紫云成盖，五色分明，下入毛际，渐渐入顶，如雨初晴，云入山。透皮入肉，至骨至脑，渐渐下入腹中，四肢五脏皆受其润，如水渗入地，若彻则觉腹中有声汩汩然……调气之时，则仰卧床，铺厚软，枕高下其身平，舒手展脚，两手握大拇指节，去身四五寸，两脚相去四五寸，数数叩齿，饮玉浆，引气从鼻入腹，足则停止。久住气闷，从口细细吐出尽，还从鼻细细引入，出气一准前法。闭口以心中数数，令耳不闻；恐有误乱，兼以手下筹，能至千，则去仙不远矣。”
以上引文归纳起来，有这样几层含意：
1、早晚面向正南，各修炼吐纳法一次；
2、以鼻吸气，以口呼出；
3、尽量憋气，做深呼吸，呼出时将肺内浊气全部呼出，吸气时让肺全部充盈；
4、修炼之时要全神贯注，心无杂念，想象着吸入之气灌溉五脏六腑，渗入四肢百骸。
古人对吐纳养生法的论述大致如上。
现代医学认为，人体肺内有大量的肺泡，成人肺泡总数可达7.5亿之多，所以它们的表面积很大，加起来能达130平方米。如果平铺开来，比30张乒乓球台的桌面面积总和还要大，在这么大的面积上布满了毛细血管网。血液中的血红蛋白携带着机体代谢过程中产生的二氧化碳，在肺泡的毛细血管网进行气体交换，即留下二氧化碳，带上吸入的氧气，再输送到全身各组织细胞。依此可知，古人修炼时，以意念将吸入之气送入五脏六腑、四肢百骸，也不是毫无道理的。
自然界中的绿色植物与人体恰恰相反，在光照条件下，它们能吸收二氧化碳，释放出氧气。当今流行的森林浴、森林氧吧均是基于这个原理。
根据以上论述，中老年朋友不妨早晚两次，到公园或野外去做吐纳养生法，每次15～20分钟。可借鉴古人的做法，深长呼吸，意志专一。呼出陈旧的浊气，吸入新鲜的氧气；忘记红尘的烦恼，回归心灵的净土。
《这样享天年》
本书是中老年人养生、保健科普读物。全书分上、下两篇。上篇《养生二十二讲》，分别介绍了饮食、运动、四季、地域、性爱、心理，以及肥胖、血压、血脂、血糖与人体健康的关系。文字浅显，通俗易懂，涉及生活起居方方面面。这些方面做到了，也就达到了本书的宗旨——顺应自然而养生。下篇《中医养生方》分十二类，为中老年常见病症而设，可选之方大多简、便、廉、效，突出实用性、可操作性，可作为居家调理疾病的参考。