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【摘要】烹饪职业院校是餐饮行业培养人才的基地，肩负着为餐饮业不断注入新的血液责任。我国大多数中职烹饪学校的培养目标几乎都是培养学生的技能，忽视了专业认同感的培养，导致学生在就业后在自身竞争力不足，不能适应复杂的社会形势，满足不了多变的市场需求的情况下选择专业不对口的工作。
【关键词】调查分析 加强管理
【中图分类号】G712；R-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）17-0272-01
引言
基于此，本研究以调查问卷的形式对惠州市宝山职校的烹饪系学生进行专业认同的现状调查，借此了解烹饪系学生对烹饪专业的情感，根据调查后的结果，分析及总结其中的原因，引导学生正确认识本专业，端正学习态度，从而帮助烹饪系教师发现在教育过程中所出现的问题，定位好专业的发展方向，促进烹饪专业学生的就业和烹饪这门学科的发展。
一、惠州宝山职校烹饪系学生专业认同总体得分状况分析
由表1可知：惠州宝山职业技术学校烹饪专业学生专业认同得分为79.51±12.90，处于中等认同水平。在本次调查中有77.1%的学生表示已经接受了烹饪系，仅有3.5%的学生不接受；有65%的学生没有想过要更换专业学习。
专业认识的分析：受餐饮行业发展的影响。近几年来，餐饮行业发展越来越迅速，甚至在2008年金融风暴中，餐饮行业是唯一能过保持利润增长的行业。且餐饮行业的利润较大，许多人正因为餐饮行业而发家致富。惠州市宝山职业技术学校烹饪系学生的专业认识高于中位数。得出这结果的原因可能是：一方面由于开学时老师一般会给学生介绍我们专业的详细情况包括学习内容、专业的发展、专业的就业情况等，以此来提高学生对本专业的认知度。另一方面，学生自己的原因，在本次调查中，有81.50%的学生就读烹饪系是由于自己的兴趣爱好，平时会主动去获取烹饪的相关信息。
专业情感的分析：根据调查结果可知，惠州市宝山职业技术学校烹饪系学生专业情感的分数是29.87±6.10。造成此原因的因素可能是：其一，烹饪工作有较强的自我创作性，能随意搭配进行烹调，符合现代人个性化的要求；技术含量较高，能学以致用[9]；其二，学习的内容丰富，有中餐烹调、面点及雕刻等。
专业技能分析：据调查结果可知，惠州市宝山职业技术学校烹饪系学生专业技能的分数是32.12±6.04。究其原因：一方面，在一定程度上专业技能与以后的工作成正比关系，技能越好，工作的待遇就越好。技能基础打好了，工作才会更得心应手。另一方面，学生喜欢现在的上课方式，理论与实践相结合，先讲授知识紧接着实操。
二、惠州宝山职业技术学校专业各年级专业认同度得分状况及分析
由调查结果可知：烹饪系学生的专业认同总分，15春2班得分最低，14春1班得分最高，且不同年级的各维度专业认同不相同。出现这种现象的原因有：
（1）与教学方式有关。由于惠州市宝山职业技术学校的烹饪系仅仅开办了一年多，三届学生。教学方法及教学模式还在不断改进中，在频繁的变化中，班主任的引导作用非常重要。
（2）与学生的流失率有关。目前为止，15春烹饪2班是六个班级中流失率最高的，而14春烹饪1班是最低的。因为学生相互之间有着一定的影响，在不断地流失学生的同时，剩余学生会出现思想波动，这直接影响到了学生的专业认同。
三、想提高烹饪系学生专业认同，要从社会、学校来分析
1.提高厨师的社会地位
经济待遇、职业声望和社会权益这三方面是衡量一门职业社会地位高低的指标。要提高厨师的社会地位就要从这三方面进行：
（1）提高厨师的收入水平
近几年来厨师的收入有所增加，但是相比较其他的服务行业，增幅较小。目前厨师行业的缺口较大，人员流动频繁，究其原因是劳动创造的价值与报酬不成正比。因此，我们应该提高厨师的收入来稳定厨师的队伍。
（2）提高厨师的职业声望
在调查中发现，大部分学生的家长都对自己的孩子选择烹饪专业持不同意的态度。因为在家长的眼中，孩子是自己的宝贝，而厨师只是一项伺候人的活，属于低等职业。因此，我们应从各种途径来宣传厨师的重要性，激励厨师的上进心，引导人们正确对待厨师这一职业。
（3）保障厨师的合法权益
当今社会，食品安全事故层出不穷，食品安全逐渐发展成为一个世界性的问题。在此环境工作的厨师，需要承担更大的风险。在我国没有有关于厨师行业管理的法律法规，更不要說专门的厨师合法权益保障。
四、加强教学管理
1.优化课程结构：专业课程随意设置，缺乏标准要求，没有统一教学目标、和标准。这表现在各地的中等职业学校烹饪专业的文化课与专业课的设置悬殊较大，课时的比例也不同。根据形势，学校课程改革和充实需要按照国家考取技能证书的相关内容，增加与专业技能和管理对应的课程，让学生全面发展，满足岗位的需求。
2.“双师型”教师的培养：“双师型”教师指同时具备教师资格和职业资格，从事职业教育工作的教师。烹饪专业是一门技术性较强的学科，理论与实操处于同等的地位。过去餐饮业教授方法多采用师傅带徒弟的形式，手把手教学。如今学校采用课堂教育形式，怎么保证教学质量。目前我国中等职业学校烹饪专业的教师队伍一般有三部分人员组成：大专院校或本科院校烹饪专业的毕业生、本校的留校毕业生、烹饪行业的专业技术人员。但是大专或本科学历的教师往往文化课基础强但实操基础较差，而烹饪行业的专业技术人员有更好相反。而“双师型”教师的特点在于具备丰富的专业知识同时能够拥有精湛的专业技术，满足社会的人才培养需求。因此，培养“双师型”教师是重中之重的任务。
五、结论
通过对烹饪专业学生专业认同的调查研究可知，影响烹饪专业专业认同度的23个因素可归类为三大影响因子：分别为专业认识因子、专业情感因子和专业技能因子。三大影响因子在不同年级中对专业认同的影响较为明显，学生感兴趣的专业方向对学生的职业期望、职业决策困难存在影响，在提高烹饪专业学生专业认同度时除了了解不同班级的特点，还要结合学生基本情况、对未来的工作期望和职业决策方面来制定教学计划。
【关键词】调查分析 加强管理
【中图分类号】G712；R-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）17-0272-01
引言
基于此，本研究以调查问卷的形式对惠州市宝山职校的烹饪系学生进行专业认同的现状调查，借此了解烹饪系学生对烹饪专业的情感，根据调查后的结果，分析及总结其中的原因，引导学生正确认识本专业，端正学习态度，从而帮助烹饪系教师发现在教育过程中所出现的问题，定位好专业的发展方向，促进烹饪专业学生的就业和烹饪这门学科的发展。
一、惠州宝山职校烹饪系学生专业认同总体得分状况分析
由表1可知：惠州宝山职业技术学校烹饪专业学生专业认同得分为79.51±12.90，处于中等认同水平。在本次调查中有77.1%的学生表示已经接受了烹饪系，仅有3.5%的学生不接受；有65%的学生没有想过要更换专业学习。
专业认识的分析：受餐饮行业发展的影响。近几年来，餐饮行业发展越来越迅速，甚至在2008年金融风暴中，餐饮行业是唯一能过保持利润增长的行业。且餐饮行业的利润较大，许多人正因为餐饮行业而发家致富。惠州市宝山职业技术学校烹饪系学生的专业认识高于中位数。得出这结果的原因可能是：一方面由于开学时老师一般会给学生介绍我们专业的详细情况包括学习内容、专业的发展、专业的就业情况等，以此来提高学生对本专业的认知度。另一方面，学生自己的原因，在本次调查中，有81.50%的学生就读烹饪系是由于自己的兴趣爱好，平时会主动去获取烹饪的相关信息。
专业情感的分析：根据调查结果可知，惠州市宝山职业技术学校烹饪系学生专业情感的分数是29.87±6.10。造成此原因的因素可能是：其一，烹饪工作有较强的自我创作性，能随意搭配进行烹调，符合现代人个性化的要求；技术含量较高，能学以致用[9]；其二，学习的内容丰富，有中餐烹调、面点及雕刻等。
专业技能分析：据调查结果可知，惠州市宝山职业技术学校烹饪系学生专业技能的分数是32.12±6.04。究其原因：一方面，在一定程度上专业技能与以后的工作成正比关系，技能越好，工作的待遇就越好。技能基础打好了，工作才会更得心应手。另一方面，学生喜欢现在的上课方式，理论与实践相结合，先讲授知识紧接着实操。
二、惠州宝山职业技术学校专业各年级专业认同度得分状况及分析
由调查结果可知：烹饪系学生的专业认同总分，15春2班得分最低，14春1班得分最高，且不同年级的各维度专业认同不相同。出现这种现象的原因有：
（1）与教学方式有关。由于惠州市宝山职业技术学校的烹饪系仅仅开办了一年多，三届学生。教学方法及教学模式还在不断改进中，在频繁的变化中，班主任的引导作用非常重要。
（2）与学生的流失率有关。目前为止，15春烹饪2班是六个班级中流失率最高的，而14春烹饪1班是最低的。因为学生相互之间有着一定的影响，在不断地流失学生的同时，剩余学生会出现思想波动，这直接影响到了学生的专业认同。
三、想提高烹饪系学生专业认同，要从社会、学校来分析
1.提高厨师的社会地位
经济待遇、职业声望和社会权益这三方面是衡量一门职业社会地位高低的指标。要提高厨师的社会地位就要从这三方面进行：
（1）提高厨师的收入水平
近几年来厨师的收入有所增加，但是相比较其他的服务行业，增幅较小。目前厨师行业的缺口较大，人员流动频繁，究其原因是劳动创造的价值与报酬不成正比。因此，我们应该提高厨师的收入来稳定厨师的队伍。
（2）提高厨师的职业声望
在调查中发现，大部分学生的家长都对自己的孩子选择烹饪专业持不同意的态度。因为在家长的眼中，孩子是自己的宝贝，而厨师只是一项伺候人的活，属于低等职业。因此，我们应从各种途径来宣传厨师的重要性，激励厨师的上进心，引导人们正确对待厨师这一职业。
（3）保障厨师的合法权益
当今社会，食品安全事故层出不穷，食品安全逐渐发展成为一个世界性的问题。在此环境工作的厨师，需要承担更大的风险。在我国没有有关于厨师行业管理的法律法规，更不要說专门的厨师合法权益保障。
四、加强教学管理
1.优化课程结构：专业课程随意设置，缺乏标准要求，没有统一教学目标、和标准。这表现在各地的中等职业学校烹饪专业的文化课与专业课的设置悬殊较大，课时的比例也不同。根据形势，学校课程改革和充实需要按照国家考取技能证书的相关内容，增加与专业技能和管理对应的课程，让学生全面发展，满足岗位的需求。
2.“双师型”教师的培养：“双师型”教师指同时具备教师资格和职业资格，从事职业教育工作的教师。烹饪专业是一门技术性较强的学科，理论与实操处于同等的地位。过去餐饮业教授方法多采用师傅带徒弟的形式，手把手教学。如今学校采用课堂教育形式，怎么保证教学质量。目前我国中等职业学校烹饪专业的教师队伍一般有三部分人员组成：大专院校或本科院校烹饪专业的毕业生、本校的留校毕业生、烹饪行业的专业技术人员。但是大专或本科学历的教师往往文化课基础强但实操基础较差，而烹饪行业的专业技术人员有更好相反。而“双师型”教师的特点在于具备丰富的专业知识同时能够拥有精湛的专业技术，满足社会的人才培养需求。因此，培养“双师型”教师是重中之重的任务。
五、结论
通过对烹饪专业学生专业认同的调查研究可知，影响烹饪专业专业认同度的23个因素可归类为三大影响因子：分别为专业认识因子、专业情感因子和专业技能因子。三大影响因子在不同年级中对专业认同的影响较为明显，学生感兴趣的专业方向对学生的职业期望、职业决策困难存在影响，在提高烹饪专业学生专业认同度时除了了解不同班级的特点，还要结合学生基本情况、对未来的工作期望和职业决策方面来制定教学计划。