【摘 要】
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以玉米籽粒为主要原料制备澄清型玉米发酵饮料,产品在酶与乳酸菌的双重作用,使大分子物质降解成为人体易于吸收小分子物质。通过试验确定出玉米水解液乳酸发酵最佳条件为:乳
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院; 吉林省酿造技术科技创新中心; 吉林省扶余县环境保护局; 吉林农业科技学院生物工程学院;
【基金项目】
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吉林省科技厅酿造技术科技创新中心提供经费支持(编号:吉农院合字2012-613)
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以玉米籽粒为主要原料制备澄清型玉米发酵饮料,产品在酶与乳酸菌的双重作用,使大分子物质降解成为人体易于吸收小分子物质。通过试验确定出玉米水解液乳酸发酵最佳条件为:乳酸菌发酵剂添加量5%,乳糖添加量4%,发酵温度42℃。玉米发酵饮料最佳配方为:玉米发酵液添加量40%,果葡糖浆添加量5%,蔗糖添加量3%,柠檬酸添加量0.05%。
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