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通过对麦汁碘值的检测，了解糖化麦汁是否糖化完全。本文啤酒厂生产过程中实用的碘值检测方法。碘与淀粉呈色反应与葡萄糖残基的聚合度有关。
麦汁碘值的检测方法及要点
【摘 要】
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通过对麦汁碘值的检测，了解糖化麦汁是否糖化完全。本文啤酒厂生产过程中实用的碘值检测方法。碘与淀粉呈色反应与葡萄糖残基的聚合度有关。
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司一分公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2014年3期
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