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实验主要研究了玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的3种不同的原淀粉以及氧化马铃薯淀粉、醋酸化马铃薯淀粉、磷酸化马铃薯淀粉三种改性淀粉对灌肠质构的影响，结果发现：在相同条件下，玉米原淀粉灌肠的硬度高于马铃薯和红薯原淀粉灌肠的硬度，但是在弹性、结着性上马铃薯淀粉灌肠更好。加入醋酸化马铃薯改性淀粉的灌肠主要质构要优于加入马铃薯原淀粉的灌肠。