【摘 要】
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本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸，分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化。麦汁煮沸过程中，异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系，是体现啤酒花中α-酸利用率
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本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸，分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化。麦汁煮沸过程中，异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系，是体现啤酒花中α-酸利用率的重要指标。啤酒发酵过程中，异α-酸的损失率12．7％～33．7％。又进一步研究了成品啤酒贮藏过程中异α-酸的降解与啤酒老化之间的关系。
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