论文部分内容阅读
乳化剂可以与面粉中直链淀粉作用生成疏水性螺旋胶 ,这种作用受到许多因素的影响。乳化剂与面粉中淀粉的作用可以大大改善面包的质量。
乳化剂与小麦淀粉的相互作用探析
【摘 要】
：
乳化剂可以与面粉中直链淀粉作用生成疏水性螺旋胶 ,这种作用受到许多因素的影响。乳化剂与面粉中淀粉的作用可以大大改善面包的质量。
【机 构】
：
西南农业大学食品科学学院
【出 处】
：
中国食品添加剂
【发表日期】
：
2004年06期
其他文献
2010年7月,我院收治了4例因集体食用腐烂牦牛肉出现＂眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、行走无力、呼吸困难＂等症状的患者,诊断为＂重度肉毒中毒＂。经过我院积极救治,3例存活,1例死亡
国际上保健功能食品是当今食品市场的消费热点和开发重点，糖醇做为糖类化学改性的功能性甜味剂，具有低热低甜等特点，代替蔗糖制成的功能性食品以安全性能优、口感好、稳定性强、
<正> 日本从战后废墟到经济强国,短短的20年靠了什么?作为同源文化的近邻,我们一直在寻找答案。我既不懂政治,也不懂教育和经济,不敢说能找到答案,但在日本,给我留下最深刻印
目的观察中药熏洗联合艾灸治疗类风湿性关节炎的疗效并总结护理体会。方法 300例类风湿性关节炎患者,随机分为观察组(180例)与对照组(120例)。对照组采用镇痛消炎、抗风湿等
肉毒中毒在临床上较少见，现报告2例本病患者如下。1病例男，31岁；藏族，牧民。因头晕、视物重影伴吞咽困难、四肢无力1d于2006年7月12日上午11时入院。患者于1d前吃“风干肉”（已放
目的:探讨血清瘦素、脂联素、甲状腺素水平与慢性阻塞性肺疾病(COPD)患者营养状况的关系。方法:将60例COPD患者按是否存在营养不良分为营养不良组(Ⅰ组)27例和非营养不良组(
在国际贸易快速发展的过程中,中美农产品贸易之间的失衡现象越发严重。中美农产品的贸易逆差每年都会增长,而贸易逆差的扩大会使中国对美国农产品过度依赖。两国的经济和政治
提出将异型密封结构形式应用于汽车钳盘式制动器活塞的密封中,根据密封界面流体动力学中的弹性流体动压模型,建立制动液油膜的准一维流动的雷诺方程,给出制动活塞往复运动时
本文以龙厦铁路线吴坑隧道膨胀性辉绿岩分布段为依托，采用现场调研、室内试验和有限元数值计算的方法，对该地段膨胀性辉绿岩的工程性质，力学特性，膨胀压力的形成机制，围岩压力分布
与目前食品工业生产中应用的酶相比,极端酶有其独特的生物催化功能。本文系统综述了极端酶的特性及耐受机制,概括了它近十年来在食品工业应用中的研究进展。