【摘 要】
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利用生物技术中酶技术可对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工，制成水解鱼蛋白；使鱼卵脱膜；提高鱼糜制品凝胶强度；用于水产品的保鲜。超临界萃取技术具有操作温度低、
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利用生物技术中酶技术可对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工，制成水解鱼蛋白；使鱼卵脱膜；提高鱼糜制品凝胶强度；用于水产品的保鲜。超临界萃取技术具有操作温度低、产品纯度高、品质好、无溶剂残留、无环境污染、分离效率高、选择性高等优点。微胶囊技术能够使被包囊的物料与外界环境隔离，最大限度地保持其原有的色、香、味、性能和生物活性，防止营养物质破坏和损失，并具有缓释功能。膜分离技术对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等。高压技术使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失去活性、变性和糊化
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