在贵州省兴义市最偏僻的“荷花塘巷”，我和妻子开了一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店。店面不大，也没装修，看上去甚至有几分寒酸，但每天从早上7点到晚上零点，一直都是顾客盈门。店里每个月收入4万多元，这让不少开着豪华酒楼的人都羡慕不已，一个背旮旯里的小吃店，生意为何这样火呢？
　　
　　让顾客吃得开心
　　
　　我和妻子都没上过几天学，在城里靠给人打零工为生。自从儿子上学后，本来就很拮据的经济越加困窘。穷则思变，于是我们决定要开家羊肉粉店。
　　由于没有本钱，厚着脸求遍了亲友，我们也只借到了5000元钱。
　　本钱少，自然租不起闹市区的旺铺，我只得到冷清的“荷花塘巷”租下一间廉价的小铺面，但我深信“酒香不怕巷子深”，只要你卖的东西顾客愿意买，是不在乎多走几步路的。
　　兴义市餐饮业较为发达，仅羊肉粉馆就有上百家，竞争非常激烈。一开始，“刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡。可我偏不信这个理，我认为这是经营手法有问题。我把粉馆交给妻子打理，自己以食客的身份到各家粉馆转悠。
　　我发现几乎所有的粉馆都是用同样大的碗卖粉，一律每碗3元，有人不够吃，有人又吃不完，既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。回去后，我在店门口竖了一块牌子，上面写道：“刘记羊肉粉，大碗3元，中碗2元，小碗1元。”
　　就这么简单地把碗分大小，不仅尊重了顾客的自主权，而且让顾客真实地感受到自己确实是花一分钱买到一分货，大人小孩可以各取所需，像在家里一样方便又节约。“刘记羊肉粉馆”的生意因此日渐火红起来。
　　
　　让顾客吃得舒心
　　
　　和许多夫妻店一样，我们也是男主外，女主内，所以，店里炖肉烫粉的事就由我的妻子掌管。
　　在兴义，有在农历“冬至”吃羊肉，可驱邪避寒的传说。所以，男女老幼没有不喜欢吃羊肉的，但羊肉因膻味太重，所以做功上需特别讲究。我认为，要让自己的小店在众多的同行中脱颖而出，使食客愿意绕路来光顾自己的小店，没有独特的风味不行。
　　在羊肉的制作上，要很讲究手法：首先将上等肥羊宰杀，留血、去毛、除膻、洗尽下锅煮熟，切成均匀的薄片，米粉入沸水中煮熟捞出装碗，勾上鲜稠的羊肉汤汁，盖上羊肉片，浇上热油，再加上酸萝卜、炒酱和氽熟的羊血，辅之兴义一种特有的香草(能变膻味为独特的鲜味)，看上去油汪汪，香喷喷，让人一见就口内生津，胃口大开，百食不厌。
　　由于兴义外来人口较多，各地人的口味不一样，为了能让各方来客都能吃上适合自己口味的羊肉粉，我们采取了这样的方法：调出大众口味，然后将味精、盐巴、辣椒、酱油、醋和酸萝卜等调味料放在餐桌上，让顾客自己根据口味习惯添加佐料调味。
　　做生意的人可能没有人会嫌顾客多吧？可我觉得，如果顾客太多，超出了自己的能力范围，只为追逐眼前利益，粗制滥造，糊弄顾客，必将失去长远利益。
　　按正常接待能力，“刘记羊肉粉馆”每天只能接待500人左右，但实际每天的顾客都在1000人以上。于是，我在提高质量的同时，把价格由原来的每碗1至3元提高到每碗3至6元，这样就剩下那些讲究品质的高消费群体。顾客减少了，工作量小了，但收入却没有减少。
　　
　　让顾客吃得放心
　　
　　人心是衡量职业道德的准绳，要使经营立于不败之地，就不可见利忘义。为了保证原料的供货和质量，我又动起了养羊的念头，我跟妻子商量说：“我们每月要买上百只羊，货源有时难以保质保量，我想自己办一个养羊基地，既可以保证货源，还能增加新的收入。”于是，我花了一段时间到兴义的几个草地宽广的乡镇考察一番后，选择了几户信誉好的农户，采取自己投资买羊，请农户饲养的方式，与农户合作养羊。
　　这一招不仅保证了自用羊肉的质量，而且还降低了成本，新增了财源。
　　中国有句古话：“耳听为虚，眼见为实。”为了取信于顾客，我从不玩虚招，馆子里的羊肉，一律是亲自宰杀，现杀现用。如果顾客有不放心的，尽可以到后院瞧瞧。这就更加博得了顾客的信赖。（编辑/赵玮）