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以炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius)AS 3.396的高产果胶酶突变株G 5512为生产菌,在500 L发酵罐中进行深层液体发酵中试.结果表明,在发酵过程中分别进行补料和调节pH,能大幅度提高酶活性;同时进行补料和调节pH,以高酯果胶为底物时发酵液最高酶活性可达1 248.17 U/mL,以低酯果胶为底物时达2 235.75 U/mL,分别较出发菌株提高了约2倍和11倍.通过试验,还确定了从发酵液中分离提取果胶酶的最佳工艺流程:发酵酶液→超滤→酒精沉淀→真空干燥,其酶活性回收率在以